大家來認識香草（Herb）植物

香草（Herb）是指最近幾年來由世界各國引入且具有特殊香味的植物，它有殺菌、抗腐、治病的功效，而且還可帶給我們精神上的愉悅，放鬆緊繃的情緒，如此就能達到芳香治療的效果。

古歐洲時期的祭司、巫師經常採用芳香而無害的香草來減緩疾病的痛苦；敬神、葬禮、出征打仗時，也帶著香草作為安定情緒之用。

歐美人多把香草做為家庭草藥或調理菜餚之用，因此多在廚房附近栽培，香草也因此有「廚房花園」之美稱。

歐美一般家庭常栽培之香草約有20多種左右，以溫帶性作物居多，如香蜂草、迷迭香、薰衣草、百里香、鼠尾草、馬約蘭、羅馬洋甘菊、玫瑰天竺葵、細香蔥、棉杉菊……等，溫度越低，香味越濃為其具有的特色。

台灣地區夏季較易栽培的品種，以熱帶性作物居多，如各式薄荷、香茅草、甜菊、羅勒、刺芫荽、馬鞭草、芸香……等，溫度越高香味越濃為具有的特色。

地中海沿岸，它清新的香味是希臘人和羅馬人最愛的澡浴添加物，所以英文Lavender即洗滌的意思，當時的使用方式是加入洗澡水中，使精神放鬆或做為衣物薰香防蟲之用。目前日本北海道的夏天有薰衣草花季(紫色的魔力)，真是紫得發紅。

地中海沿岸，在羅馬因它的神奇特性而被用來作為祭神的植物。

被國際香草協會選為千禧年香草。它有助於增強記憶，因此很快就成為戀人們忠貞不渝的象徵。另外早期歐洲民族習慣在病房中點燃迷迭香以淨化空氣，在法庭上撒枝條以防止「監獄熱」；鼠疫流行期間，人們將迷迭香裝入頸項間的小囊，行經感染區時拿出來嗅聞，以預防傳染疾病。

地中海沿岸，在當時稱讚一個人具有勇氣，可說他身上有百里香的味道，是勇者的化身；在廚藝中，百里香被稱為"調和者"，意指能把食物中的味道拉在一起，味道溫和又不太刺激。它還具有「抗菌」「防腐」之效，古埃及把它當成防腐香油的成分來保存木乃伊、標本。

自古以來，鼠尾草延年益壽的功能即廣受推祟。十七世紀的中國人非常珍視鼠尾草，德國商人發現他們甚至用三箱茶來換一箱鼠尾草葉；羅馬人將它視為神聖植物，摘取前必須行禮如儀(準備麵包、酒作為供品)以及淨身。

在烹飪的大歌劇裡，鼠尾草代表易被激怒又善變的女主角，喜歡在舞台上獨領風騷，不過，它確實能消化油膩的食物，如鼠尾草香腸。

鼠尾草茶、油炸餅、沙拉、鼠尾草番茄醬燉豬肉、調製香腸。

薄荷是一種涵蓋多種用途的香草，具有刺激性，可助消化、減少胃腸脹氣。還可以調入於糖果、口香糖、飲料、香煙、牙膏；可添加於醬汁、醋，蔬菜、甜點中調味。摻入藥膏調和成清涼劑可治療頭痛，如薄荷精油具有溫和的麻醉作用和清涼，可制止嘔吐，有提神提高注意力功效。

許多香草植物可以存活在貧瘠，石礫的土地上，卻不太適應浸水的泥土，大多數偏好弱鹼性、排水良好的鬆質土壤，如果土壤是酸性的，就撒些石灰、黃砂、碳化稻殼，尤其是薰衣草、迷迭香、鼠尾草等不耐濕的植物最好種在高起的土堆。

避免使用人工化學肥料，因為會讓植物過於茂盛，最後缺乏香氣和風味。

充足的日照，能使香草植物的芳香味更濃，長得結實，不易得病。

為維持植株根部乾燥狀態，最好一次澆透；再視情況，二至三日澆一次。

經常修剪，可保持株型美觀，而且修剪下來的枝葉可以應用在日常的料理上，或泡菜飲用，泡澡舒解壓力，或晒乾保存。

如果是種在盆器裡，要注意隨著植株的長大，而更換較大的盆子，如果過於擁擠，枝條生長不良，夏季高溫期易得病。

香草植物本身具有特殊的香氣，甚少有病蟲害發生，若能多樣品種大量種植（約4種以上合群植種），則驅蟲的效果更好。

類別	品　　名	功　　效	生食沙拉	其他用途				備　　考
類別	品　　名	功　　效	生食沙拉	泡茶	沐浴	美容	精油	備　　考
一　般　料　理　用	直立型迷迭香寬葉迷迭香葡匐迷迭香	性溫、味辛、能除惡氣有興奮、殺菌、鎮痛作用可強肝、健胃、醒腦、除胃脹氣		◎	◎	◎	◎	燻燒驢魚醃肉、烤豬、牛排適合紅肉系列泡花茶、調果汁、泡香酒醋
	香林投（七葉蘭）	性涼、味甘、清熱退火、利尿、消腫、抗菌降血糖、降血壓作用含芋頭香氣、增進食慾		◎				製糕餅、甜味醬（泰式料理）煮紅豆湯、紅豆湯煮飯、泡茶、烤雞
	刺芫荽（日本香菜）荷蘭芹漢堡香芹義大利芹	性溫、味辛、行氣健胃、整腸、消腹氣助消化、強化心臟、增進食慾含維他命A、B、C、鈣、鐵	◎	◎				調製沙拉、調味煮湯、炒蛋、炸蝦捲炸天婦羅可用於染色
	百里香、寬葉百里香檸檬百里香橙香百里香銀斑百里香	性溫、味辛、能強化心臟抗菌、驅蟲止咳袪痰、抗風濕		◎	◎	◎	◎	烤西點、燉煮魚蛤、蛋包飯適合白肉系列
	奧勒岡、馬約蘭花黃金奧勒岡蜜葉奧勒岡、希臘牛至	殺菌、解毒、助消化、健胃止痛、消除疲勞		◎	◎	◎	◎	烤披薩、炸蝦、烤紅肉系列義大利料理最愛之香草泡花茶
	蝦夷蔥（細香蔥）	性溫、味辛、能抗菌、促進血液循環消化液分泌、增進食慾、強化免疫力	◎					炒食、煮湯、調味煎蛋
	咖哩草	可殺菌（細菌及真菌）					◎	煮湯
	圓葉當歸	促進食慾（孕婦、腎臟病患勿服用）		◎				燉湯
	盾葉酸模、酸模	止渴、退燒、利尿	◎					拌沙拉、做湯、三明治
	茴藿香	可療感冒、咽峽炎	◎			◎	◎	作沙拉
	蒔蘿、茴香	有助睡眠、促進食慾、緩和脹氣	◎				◎	料理調味
海鮮料理用	甜羅勒、紫皺葉羅勒、檸檬羅勒、香水羅勒、茴香羅勒、肉桂羅勒	性溫、味辛、能活血、解毒、健胃、驅蟲、解熱、補中益氣、促進食慾、去腥增香	◎	◎	◎	◎	◎	涼拌沙拉、燉瘦肉煎蛋、炒煮海鮮泡花茶

品　　名	功　　效	生食沙拉	其他用途				備　　考
品　　名	功　　效	生食沙拉	料理	沐浴	美容	精油	備　　考
甜薰衣草、寬葉薰衣草	性溫、味辛、有安神、鎮靜、興奮						泡花草茶
狹葉薰衣草	消除疲勞之效		◎	◎	◎	◎	烤西點、餅乾
法國薰衣草	能殺菌、消炎、驅風、鎮靜
齒葉薰衣草	有薰香、驅蟲作用						做沙拉、糖果
台灣土薄荷	性溫、味辛、有疏風、發汗、散熱、解毒	◎					烤小羊肉、薄荷燉雞
荷蘭薄荷、柑橘薄荷	醒腦之效		◎	◎	◎		薄荷炒蛋、薄荷慕斯
柳橙薄荷、香蕉薄荷	有健胃、防腐、消炎、止癢、去腥味						薄荷香草茶
葡萄柚薄荷							煮薄荷粥、燉品
萊姆薄荷
蘋果薄荷、胡椒薄荷	**孕婦勿服過量	◎
巧克力薄荷		◎
檸檬香蜂草	性溫、味辛、有疏風、發汗解毒、醒腦有增食慾、健胃、防腐、消炎、止癢去腥味之功 **孕婦勿服過量	◎	◎	◎	◎		烤西點、做沙拉、炸天婦羅薰蒸魚、肉、涼拌豆腐泡花茶、調果汁
檸檬香茅	性溫、味辛、有疏風、理氣化痰、消腫能健胃、利尿、美膚、抗菌殺蟲、除臭、提神醒腦		◎	◎	◎		烤檸檬香茅雞（泰式料理）泡茶草茶、煮甜點薰蒸魚、肉
甜菊	性涼、味甘、可代替砂糖、低卡洛里，促進新陳代謝、降血糖、降血壓之效適合糖尿病、肥胖症、高血壓患者食用	◎	◎				泡花茶、飲料甜度是蔗糖的100-300倍
德國洋甘菊（花）羅馬洋甘菊（葉、莖）	消除疲勞、滋補、鎮定治失眠、風邪、感冒花朵有蘋果芳香味		◎	◎	◎		烤西點、泡花草茶花、葉乾燥作枕頭、香包蒸臉、泡藥浴
柳葉薄荷（牛膝草）	治感冒、支氣管炎		◎	◎	◎		可做料理、調味
釘地蜈蚣	消炎解熱、治中暑、皮膚外傷、筋骨痛						搗爛外敷傷處
馬鞭草	強化肝臟、滋養神經						泡酒
檸檬香荊芥	治感冒、反胃、頭皮癢　　**孕婦勿服過量	◎	◎	◎	◎		嫩葉可拌沙拉
蜂香薄荷（佛手柑）	治皮膚疹、舒緩感冒症狀		◎	◎	◎
麝香錦葵	有助於改善支氣管炎、胃腸障礙症狀		◎				泡花茶、葉與嫩芽可川燙
玫瑰天竺葵蘋果天竺葵	促進細胞生長、軟化皮膚、收縮血管		◎	◎	◎		可做蛋糕、泡花茶

類別	品　　名	功　　效	生食沙拉	其他用途				備　　考
類別	品　　名	功　　效	生食沙拉	料理	泡茶	美容	精油	備　　考
保健系列	鼠尾草三色鼠尾草黃金鼠尾草紫鼠尾草	性溫、味辛、解熱、促進消化、健胃收斂抗菌防腐舒緩更年期癥候群		◎	◎	◎	◎	烤雞、牛排炸火腿捲明蝦灌香腸
保健系列	紅紫蘇綠紫蘇	性溫、味辛、補中益氣、健脾胃促進食慾、消除疲勞滋補美容、抗菌、增添食物美味	◎	◎	◎		◎	包生魚片、炒肉、煎魚醃製醬菜烤披薩、義大利麵
環保系列	尤加利桉（藍桉）檸檬桉	有殺菌、防腐功能芳香、驅蚊蟲			◎	◎	◎	庭園佈置
	桃金孃（香桃木）	有殺菌、除臉斑功能	◎	◎	◎	◎	◎	烤肉、泡花茶、美容劑
	馬奴卡、澳洲茶樹	有殺菌、促進皮膚再生功能、療刀傷				◎	◎	提煉精油
	羽葉薰衣草	散發植物芬多精（含樟腦酮不可食）						庭院佈置
	芸香	有驅除螞蟻，降低蚊蟲密度的效果						庭院佈置
	金絲桃	可療創傷、刀傷、發炎傷口、及痔瘡		◎				葉可拌沙拉，調甜酒
	肥皂草	莖、葉含有皂素，適合敏感膚質使用		◎				花可拌沙拉
	綿杉葉	有殺菌、薰香、驅蟲功能						做樹籬、編織花圈
養生系列	食用石蓮	性寒、味苦、提神解酒強肝退火、養顏美容	◎	◎				沾蜂蜜鮮食、榨汁生飲（性寒，每日食用約3～4片）
養生系列	明日葉	含植物性有機鍺Chalcone 有增強免疫力、防止細胞老化作用，能調理慢性疾病、抗菌、抗血栓、抗潰瘍、抗癌	◎	◎				榨汁、拌沙拉炒食、川燙、油炸、煮食

（一）	烹調美食：當歸、羅勒、葛縷子、西洋芹、月桂、鼠尾草、迷迭香等等……。如：迷迭香：烤小羊肉和涼拌豆腐；鼠尾草：糕餅、麵包；
（二）	香草油：羅勒、茴香、牛至、迷迭香、百里香、風輪菜，利用味道較淡的油浸泡。如：橄欖油、葵花油
（三）	香草醋：迷迭香、百里香、薄荷、羅勒等……浸2週~1個月即可食用。把香草醃在醋內時，醋特有的怪味會消失而風味也變得濃厚；用酸度高的酒醋。
（四）	香草酒：用紅葡萄酒加入迷迭香、鼠尾草(促進消化)浸泡可做為餐前酒或餐後甜酒。
（五）	花草茶：利用新鮮的花草葉味道更濃，幫助消化，解除壓力，振奮精神。薰衣草花茶、迷迭香、鼠尾草、洋甘菊等皆可。
（六）	居家用品：驅除螞蟻：薄荷、芸香、艾菊驅除蒼蠅：薰衣草、薄荷、芸香、苦艾驅除老鼠：薄荷、艾菊消毒：迷迭香、薰衣草、百里香
（七）	精油
（八）	香包的製作可放在枕頭下，安眠抽屜、衣櫃防蟲放在室內薰香
（九）	美容保養
（十）	藥浴活化、刺激血液循環鬆弛紓解肌肉安眠 ◎讓水溫保持在体溫的範圍
（十一）	藥用：失眠：啤酒花茶、荊芥、洋甘菊胃痛：洋甘菊、蜀葵、荊芥咳嗽：款冬、報春花、大茴香晒傷：蘆薈葉、酸模、金絲桃粉刺：黃金菊、百里香(殺菌) 喉嚨痛：藍桉、百里香(漱口水) 舒解壓力：薰衣草茶(頭痛) 香蜂黃金菊琉璃苣