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※書香遠傳創刊號第57-59頁 |
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蕃茄，一個讓人搞不清楚它是水果還是蔬菜的植物品種，因為學者專家的證實，它的茄紅素可讓男人對抗攝護腺癌，又可使女人永保青春亮麗並防止乳癌，頓時蕃茄身價百倍，市面上許多以蕃茄或茄紅素為號召的食品和美容保養品如雨後春筍般紛紛冒出，消費者在眼花撩亂的同時卻也趨之若鶩。加上台灣目前正籠罩在SARS的風暴下，醫生學者又建議大家可多吃蕃茄，增加身體免疫力，蕃茄更是被當成養生保健的營養聖品。可是，到底茄紅素有何神奇之處？ 茄紅素的健康功效 茄紅素(Lycopene)是一種天然的色素，屬於類胡蘿蔔素色素，有一特性，就是不像其他營養素如維他命C等容易在烹調中流失，因此在人體的吸收率較其他營養素來的高。而其健康功效如下：
茄紅素只有蕃茄才有嗎？ 茄紅素的多寡因蕃茄的種類不同而各有差異，但仍以顏色愈紅、愈成熟的蕃茄含量最多。不過，茄紅素不是蕃茄獨家提供的營養，許多紅色食材如紅西瓜、紅葡萄柚、紅番石榴等，都含有茄紅素成分，但仍以蕃茄的含量最高。所以不敢吃蕃茄的人，可以多吃紅西瓜、紅葡萄柚等水果來補充茄紅素。 如何攝取茄紅素？ 雖然茄紅素對人體有益，但長期過量攝取茄紅素，皮膚會變得黃黃的；另外，蕃茄有促進消化液分泌的功能，所以罹患消化性潰瘍或胃潰瘍的人應儘量少吃。以中醫的立場，蕃茄屬寒性，所以體質屬冷底性的人較不適合生吃蕃茄，若將蕃茄加熱或者烹調後再食用，可以減低因為吃蕃茄而感到身體發冷等不適的現象。醫生建議，每人每天攝取約30毫克的茄紅素即可，相當於一瓶市售的蕃茄汁或3個大蕃茄。 不同於一般新鮮蔬果要趁鮮生食，反倒是經過烹煮的蕃茄，人體更能吸收其中的營養成分！因為茄紅素屬油溶性成份且穩定性相當好，不會因烹調而流失，所以經過加熱加油烹調後，成份會溶入脂肪中，較易被人體所吸收，所以不妨把蕃茄當作料理食材，或者多食用蕃茄加工製品，為你的健康加分。 蕃茄情報蒐集站
蕃茄，在這之前，美國人一直認為蕃茄是有毒的，直到1820年9月某一天，紐澤西州撒冷的名人羅伯．強森宣布要以身試法，吃下美國第一個蕃茄。這個消息傳開之後，就連遠在數百哩外的民眾都不辭路途勞頓，紛紛趕到撒冷來想一看好戲，結果卻大出意料……。 蕃茄是現今世界上最受歡迎的蔬果之一，不分貧富貴賤，不分地域，從美洲到澳洲，從北歐到南非，蕃茄滿足了眾人的口腹之慾。全球每年生產逾15億噸的新鮮蕃茄供應市場所需。 作者Andrew F. Smith自1987年起開始從事蕃茄寫作並視之為嗜好，他閱讀超過５萬本的書籍雜誌及相關的蕃茄論作，並蒐集幾千則的軼事、食譜，完成了這本探討蕃茄的歷史、栽植與烹調的著作。 聰明吃蕃茄 蕃茄是近年來最熱門的養生蔬果，醫學研究證實蕃茄有防衰老、防癌、抗癌、抑制癌細胞轉移、保持青春；增強體能、促使體內的營養均衡吸收，加強抗病毒的能力；預防心血管疾病、增強免疫功能、消除疲勞等；減肥、消除油脂及美白肌膚，維持身材、增強腦力；甚至增進「性」福的功效……。每日一餐蕃茄，保證讓你苗條、健康又美麗，不同的季節都有不同的食材，而蕃茄是四季都有容易取得的食物；而加熱後的蕃茄比生食的蕃茄營養更上一層樓，本書共有40餘道蕃茄佳餚，讓你聰明有效的吸收蕃茄營養素。 鮮活蕃茄：健康的茄紅素 本書的各道蔬果汁都是以蕃茄為主的健康概念果汁，可以提供讀者新的想法，新的作法。 蕃茄具有低熱量，豐富維生素Ｃ及各種植物色素。其中茄紅素更是強抗氧化物，可減少紫外線對皮膚的傷害及降低心臟疾病與癌症的發生，儼然成為現代人的養生聖品。 這樣吃蕃茄，癌症老化都不怕 作 者：李傳修 「蕃茄紅素」除了防癌減肥，還能抑制糖尿病跟平衡血壓；但是「怎麼吃」才是最終關鍵！ 「水煮蕃茄」是寒性體質者的美容清肝聖品；「烤蕃茄」能消除腸胃熱氣，解決過食問題；「蕃茄酒」能改善更年期障礙與失眠！ 我們提供你16道蕃茄入菜的聰明吃法，針對各種體質與症狀，強化蕃茄的營養價值與吸收效率，讓你吃的美味也吃出健康！ 蕃茄一號 在抗害蟲玉米、Roundup-Ready大豆、以及其他「科學怪食物」所激起的漫天爭議聲中，少有人還記得當初那謙卑的蕃茄，它們才是生技食品新世界的先鋒。《蕃茄一號》是一則迷人的內幕故事，寫盡世界第一個上市的全株基因改造食品莎弗蕃茄的起與落。《蕃茄一號》坦白地評估了這項革命性的新科技，它的利潤，它的風險，以及它所引發、動輒數十億元的新產業。本書提出的刺激問題，和它回答的問題一樣多，堪稱一篇有憑有據的故事，描繪出生物科技年代在黎明時分的景象。 |
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蕃茄